リカルドと親交がかなり深くなった、２００７年の８月の下旬のことです。 リカルドが「白トリュフを仕入れるから」と急に言いだしました！そして「ロサンゼルスの和食のお店で、使ってもらいたいんだけど、候補はどこか」ということになりました。 僕の答え…

僕がロサンゼルスのダウンタウンのファッションエリアのZENという、お店で働いていたことは、前回お話しました。７年半ぶりにロサンゼルスへ一時帰国しました！ １６ リカルドと出会って奇跡が起きた！（１） ２００７年、ZENで働き始めて、２年ちょっと経っ…

世の中には、驚くほどの高価な高級食材があります！ 当時アメリカにいる頃、僕はブルータスカーサという建築雑誌を定期購読していました。きっかけは、自分のお店を持つことがその時の目標だったので、お店の内装はどういうのがいいのかなーと思いを巡らせて…

アメリカに住んでいた時、僕はロサンゼルスタイムス（新聞）を購読していました。毎週水曜日は、レストラン特集で、楽しみにしていました。（ちなみに新聞を読めるほどの力はありません！眺めるだけです！） ただあの時の特集には驚きました。あのSpagoに関…

Urasawaでの面接の話です。お店の場所は、あのビバリーヒルズのロデオドライブにあります。それも観光客がロデオドライブに行くと、必ず訪れ、「ここ知ってる！」と思うような場所にお店はあります。でも、お店は２階にあって、多分、ほとんどの人はここに高…

ZenとUrasawaで面接を受ける前は、ハワイアンバーベキューのファーストフードのお店で働いていました。このファーストフードのお店で働いたのは、英語だけしか喋れない環境に自分の身を置きたかったからです。短期間で寿司の技術の上達は実感していたけど、…

リカルドのオフィスから、昔の職場へ向かう途中は、Fasion Discrict（ファッション行政区画）と呼ばれるだけあって、服飾関係のお店が並びます。ただ街は、上品な雰囲気ではなく、お客を狙っているギラギラ感じです。 昔の職場は、CMC（カリフォルニアマーケ…